• Braune Grundsauce
• Fleischsauce aus der Pfanne
• Frankfurter Grüne Sauce
• Welcher Wein passt zur Verwendung in einer perfekten Sauce

• Selbstverständlich darf hier eine Sauce auf keinen Fall fehlen! Ragù alla Bolognese. Im Vorfeld möchte ich einige Begrifflichkeiten und Nuancen zu diesem fabelhaften Gericht aufzeigen.
• Hier geht es zum Rezept "Ragù alla Bolognese"
• ... Fragen und Antworten zur Bolognese: Woher stammt diese weltweit so beliebte italienische Saucenvariante? ... Welches Rindfleisch sollte für die Bolognese verwendet werden? ... Tomatenwürfel oder Passata? ... u.v.m.
• Hier geht es zum Hindergrundwissen zur "Ragù alla Bolognese"

• Spaghetti alla Carbonara

Schnelle und einfache Dip- & Chatney-Rezepte zum selber machen. Leckere Variationen zum Grillen, für Gemüse, Raclette, Fondue oder einfach nur als Aufstrich für ein geröstetes Brot zum Salat.

• Dieser Dip passt hervorragend zu Fisch-Terrinen oder kann als Begleiter zu vielen Edelfisch-Gerichte wie etwas Wolfsbarsch, Seeteufel oder Lachs serviert werden.
• Cognac-Spargel-Dip [88 KB]
• Dieser Dip passt hervorragend zu Fischgerichte. Etwas weniger abgebunden ist der Dip als Grundlage für viele kreative Saucen zu verwenden. Hier ist lediglich Ihre Fantasie der Impulsgeber. Z. B. mit unterschiedlichen Kräuterzugaben oder afrikanischen Gewürze lassen sich zahlreiche Saucen neu erfi nden. Haben Sie einfach etwas Mut und lassen Sie Ihrer Kreativität freien lauf.
• Paprika-Dip mit Chili [57 KB]
• Dieser Dip passt hervorragend als Begleiter zum Tunfisch, Filet vom Blau-Hai oder zu einem Schwertfisch.
• Safran-Paprika-Dip [61 KB]
• Überraschen Sie die nächste Herrenrunde mit einem ganz besonderen Dip zu gegrilltem Fisch.
• Bier-Dip für „IHN“ [105 KB]

• Dieses Chutney pass hervorragend zu marinierten Fleischgerichte oder einem deftigen Schweinebraten.
• Aprikosen-Chutney mit Schwarzwurzeln [60 KB]
• Es gibt in Indien nur zwei Jahreszeiten: "Den Monsun und die Mango". Der Monsun erquickt die Erde, die Mango erfreut die Seele.
• Mango-Chutney mit Curry [67 KB]
• Chutneys stammen aus Indien, wo sie zu jeder Mahlzeit frisch zubereitet werden. Die Engländer brachten Chutneys während ihrer Kolonialzeit nach Europa, wo sich eher die Gemüse- und Frucht-Chutneys durchgesetzt haben.
• Feigen-Chutney mit Curry [65 KB]
• Dieses Chutney passt hervorragend zu Geflügelgerichten oder gegrillten Fischfilets. Ihrer Kreativität sind besonders zu dieser Rezeptur keine Grenzen gesetzt.
• Orangen-Chutney mit Sherry [64 KB]

Ein Dip kann, sollte er für den jeweiligen Zweck noch zu flüssig sein, auch mit etwas Butter „gebunden“ werden. Hierzu sollte die Butter jedoch kühl in den nicht mehr kochenden Grund-Dip eigebracht werden. Am besten ist es, in der Vorbereitung kleine Butterflöckchen in das Eisfach zu legen. Nie mit großen Butterstücke binden.

Eine weitere „Bindung“ ist, mit püriertem Gemüse zu arbeiten. Hierzu sollte aber das Gemüse so ausgewählt sein, dass es vom Eigengeschmack zum gewollten Dip-Geschmack passt. Das gleiche Ergebnis erzielt man auch mit einer geschälter/geraspelter Kartoffel.

Möchten Sie einen Dip mit Eigelb „legieren“, so sollten Sie darauf achten, dass die Grundmasse zum Dip nicht mehr kocht. Sonst gerinnt das Eigelb und eine eventuell nach Rezeptvorgabe in die Grundmasse eingebrachte Sahne wird flockig.

Wer nach den ganzen Rezepte etwas zum "Schmökern" sucht, der wird hier fündig.

Der Mensch

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• Der Stuttgarter Handwerker Robert Kull hat im Jahr 1939 eine „Teigpresse aus einem mit Teigaustrittsloechern versehenen Topf und einem Handstempel“ zum Patent angemeldet.

• Die ersten Funde von Kaffeemühlen lassen sich auf die Zeit um 3.500 v. Chr. zurückdatieren.
• Etwa ab 1850 wurden die sogenannten Schoßmühlen in großer Zahl gebaut und stellen heute mit Abstand die größte Zahl der erhaltenen handbetriebenen Kaffeemühlen.
• Ab den 1960er Jahren wurden handbetriebene Kaffeemühlen durch elektrisch betriebene Kaffeemühlen verdrängt.

• Anfang 1908 beantragte Melitta Bentz am Kaiserlichen-Patentamt in Berlin ein Patent für einen „mit Filtrierpapier arbeitenden Kaffeefilter mit auf der Unterseite gewölbtem Boden sowie mit schräg gerichteten Durchflusslöchern".

• Angefangen hat die Ära der ersten Rühr-Maschine mit der wohl berühmtesten Maschine. Im Jahr 1919 erfindet Herbert Johnson im US-Bundesstaat Ohio einen automatischen Teigmixer, die "Kitchenaid".
• Anscheinen gedrängt von deren Hausfrauen begannen Bosch-Ingenieure 1952 an einem Gerät zu tüfteln, das eine enorme Arbeitserleichterung im Haushalt bringen sollte. Das Ergebnis dieser schwäbischen Tüftelei war die Bosch Küchenmaschine „Neuzeit“

• Es gibt verschiedene Geschichten darüber, wann und wo der erste Gemüse-Schneider erfunden wurde. In seiner Form und Eigenschaft als "Mandoline" wird dies erstmals im späten 18. Jahrhundert dem französischen Arzt Joseph-Ignace Guillotin zugeschrieben.
• Den Namensbezug des Mandolinen- schneiders wird zu einer Freundin von Doktor Guillotin Namens "Mandy" hergeleitet.
• Eine etwas dubiose Bekanntheit erlangte die Mandoline vor allem durch die Verwendung von Marie Antoinette für ihre Puppenhinrichtungen. Es wird überliefert, sie hätte in jedem ihrer Zimmer eine solche Mandoline zur Nachahmung perfekt geplanten Hinrichtungen aufgestellt.